Zielone Wojtki: Do kitu ten przepis Bożeny Dykiel

poniedziałek, 28 lipca 2014

Do kitu ten przepis Bożeny Dykiel

Do kitu ten przepis Bożeny Dykiel dotyczący octu jabłkowego. Po 4 tygodniach, miałam dołożyć obierzyny, a tu patrzę (było pod przykryciem, że niby ma być trzymane w cieniu), a tu na wierzchu taki zielony grzyb z małymi białymi naroślami wyglądającymi jak kiełki. Wywaliłam wszystko i zaczęłam szukać w internecie nowego przepisu i okazuje się, że po pierwsze trzeba dodać cukier, a po drugie po 4 tygodniach się zlewa, a nie coś dokłada. Nastawiłam nowy - tym razem trzymam na wierzchu i obserwuję, czy się znowu nic nie zalęgnie typu grzybowego.

Ten ocet z jabłek to prawdziwe wyzwanie. Drugi też mi się zepsuł, tzn na wierzchu był taki biały grzyb (po ok. 5 dniach). Nastawiłam nowy, tym razem doczytałam się, że trzeba robić z samych obierzyn i zlać po 2 tygodniach.
Co z tego skoro znów mam białą pleśń jak się robi na ogórkach kiszonych...
Ktoś radzi, żeby mieszać na początku - to się nie zrobi pleśń. Jeszcze tego nie próbowałam...
Ktoś inny pisze, że ten przepis to jabcol, a nie ocet jabłkowy i każe wyciskać sok z jabłek przemielonych w maszynce do mięsa i wyduszać przez materiał sok, odstawić i po 4 tygodniach ma być tzw 'matka'. Rozumiem, że to coś jakby drożdże winne, tylko w tym wypadku to będą octowe.
Po 3 'nastawach' zdecydowałam się zostawić ocet z pleśnią i po 2 tyg. ściągnąć to co na spodzie przy pomocy rurki. Jak wyjdzie ocet - to dobrze, a jak nie - to będę próbować dalej, ale jeszcze inaczej.
Poniżej zdjęcie: pleśń na moim 'jabcolu'.

Mam jednak dobre wieści dla wszystkich fanów robienia octu jabłkowego. Tzn ten przepis, żeby robić z obierzyn (z dodatkiem np 2 łyżek cukru do takiego słoika jak mój) i po dwóch tygodniach ściągać to co jest na dnie przy pomocy rurki - sprawdza się.
Ostatecznie wychodzi bardzo delikatny i wyśmienity ocet do galaretki wieprzowej.

W następnym roku, ku mojemu zdumieniu po nastawieniu octu jabłkowego i spodziewanego widoku pleśni na wierzchu spotkało mnie rozczarowanie w postaci:
- braku pleśni.
Ocet jest czysty, klarowny, nawet łupiny z niego po wyrzuceniu są jakby nadal świeże.
Nie wiem dlaczego, czy dlatego, że dolałam przy nastawie starego octu z zeszłego roku, czy też dlatego, że zrobiłam go z bardzo kwaśnych, wręcz niedojrzałych jabłek antonówki.
Nastawiłam teraz kolejny tzn z obierzyn papierówki i zobaczę po 2 tyg. czy będzie
pleśń, czy nie.
Ten ocet jabłkowy zaczęłam również stosować do wielu innych potraw. Zakwaszam nim barszczyk czerwony, dodaję do sałatek. Jest bardzo delikatny w swojej kwasocie i przez to ciekawszy w smaku.